カシミール地方でサフランの収穫が始まる

　地中海沿岸を原産とするアヤメ科の多年草でおよびそのめしべを乾燥させた香辛料、生薬としては番紅花（ばんこうか）と呼ばれ、鎮静、鎮痛、通経作用があります。

　日本では大分県竹田市や宮城県塩釜市で生産され、南フランスの名物料理ブイヤベースや、スペインのパエリアにはかかせないものです。また、インド料理のサフランライスでもおなじみ。